YUKASHI 【懐し】2021 『デラを房ごと丸ごと』 川除オレンジ100％ Alc.9% / 750ml スティル 製造本数：450本 委託醸造：（株）グローバルアグリネット 《MC:マセラシオンカルボニック》 
山形県東根の自社葡萄の完熟デラウエアを足踏み破砕したものと、未破砕の房ごとの２つの葡萄を合わせて、密閉した樹脂タンクで4週間MC発酵。 
その後バルーンプレスで搾汁し、ステンレスタンクで5週間発酵、熟成させている。ボルドーを含む農薬を使わずに栽培しているため、皮や梗の味わいを生かす醸造法を選択。
 酸化防止剤不使用・無濾過・無清澄・酵母無添加で、さらに加熱殺菌もしていません。 【YUKASHI 2021/ゆかし】 大和言葉から選んだ名前で、惹かれる、惹き寄せられるという言葉。
醸造技術は無限に広がっていて、自分がどんなワインを求めるかで、やり方も加減も全て異なります。 ブドウの見極めから、全房で入れる葡萄と破砕する葡萄とその破砕具合と、搾汁のタイミング、それぞれが仕上がったワインにどのように影響しているか。 それを実感できるのにはほど遠い時間がかかることを感じ、ワイン作りの面白さに強く惹きつけられました。